Rapide-recette.com Forum

C’était une épreuve dans topChef la semaine dernière et pour faire plaisir à criquetmaënon voici une liste de variétés de tomates, leurs origines et leurs utilisations. n’hésitez pas à y contribuer !

La tomate (lycopersicum esculentum) est une plante herbacée qui fait partie de la famille des solanacées comme la pomme de terre, le piment, l'aubergine, le tabac et la belladone.

La tomate contient 93 % d'eau, elle contient 22 calories pour 100g, c'est une excellente source de vitamines A et C.

Il existe plusieurs milliers de variétés cultivées de tomates.
La sélection faite par les hommes a privilégié les plantes à gros fruits.

On distingue cependant plusieurs catégories de tomates, selon le mode de croissance de la plante -- indéterminé ou déterminé -- et surtout selon le type de fruit :
- Les variétés à fruit plat et côtelé, de type tomate de Marmande, dont le poids est élevé puisqu'il peut dépasser 1 kg
- Les variétés à fruit arrondi, dont le poids varie de 100 à 300 grammes, pour lesquelles il existe plus particulièrement de nombreuses variétés hybrides dont les fruits se conservent longtemps ;
- Les variétés à fruit allongé avec une extrémité arrondie, de type Roma, ou pointue, de type Chico. Ces dernières variétés sont surtout destinées à l'industrie. Elles ont toutes un port déterminé et leurs fruits répondent à un certain nombre de critères technologiques liés à leur transformation. Certaines de ces variétés se prêtent à la récolte mécanique.
- Les variétés de petite dimension et de faible poids : tomate cerise, cocktail.

De gauche à droite: aplatie, légèrement aplatie, arrondie,haute et ronde,en forme de coeur, cylindrique,en forme de poire, en forme de prune

En France, le conservatoire de la tomate, situé au château de la Bourdaisière à Montlouis-sur-Loire, conserve plus de 600 variétés anciennes, en continuant à les cultiver.

Dans les catalogues européens des espèces et variétés, figurent plus de 2600 variétés inscrites de tomate, dont plus de 430 dans le catalogue français. Ces catalogues comprennent une majorité de variétés modernes, souvent des hybrides F1, mais aussi des variétés tradionnelles. En outre, en France, pour répondre aux critiques formulées à l'égard des catalogues officiels par des jardiniers amateurs, plus de 100 variétés traditionnelles ont été ajoutées dans une « liste annexe des variétés anciennes pour amateurs ».

source: Wikipedia.