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Pour 4 personnes environ:

500 g de penne
500 g d‘épinards frais
2 gousses d‘ail
4 c à soupe d‘huile d‘olive
noix de muscade
1 c à soupe de jus de citron
50 ml de lait
125 g de fromage de chèvre frais
4 c à soupe de pignons

Faire cuire les pâtes "al dente" dans une grande quantité d'eau salée.
Laver les épinards, les égoutter, enlever les tiges et les hacher grossièrement.
Faire suer l'ail émincé dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, puis ajouter les épinards bien éssorés, assaisonner de sel et de poivre.
Ajouter de la muscade et le jus de citron.
Laisser revenir à feu assez fort jusqu'à évaporation du liquide.

Si les épinards lachent trop d'eau, enlever un peu d'eau à la cuillère ou à la louche.

Faire chauffer le lait, incorporer 2/3 du fromage et laisser fondre le fromage dans le lait.
Ajouter la crème liquide.

Mélanger les penne avec les épinards et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Puis, mélanger avec la sauce au fromage et le reste du fromage de chèvre en dés.

Dans l'assiette, parsemer de pignons préalablement grillés à sec et saupoudrer de noix de muscade.

Bon Appétit!