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#1 04-05-2012 13:04:20
- Lulu
- Admin
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- Messages : 491
crème au beurre à la pistache
125 g de beurre mou
1 oeuf entier
2 jaunes d'oeufs
90 g de sucre semoule
2,5 cl d'eau
30 g de pâte à pistache
A l'aide d'un fouet, fouettez le beurre mou jusqu'à obtenir la consistance d'une pommade.
Au fouet électrique, battez les oeufs entiers et les jaunes d'oeufs à vitesse maximale.
Rassemblez l'eau et le sucre dans une casserole posée sur feu moyen.
Utilisez un thermomètre à pâtisserie et cessez la cuisson à 121 °C.
Versez le sucre dans les oeufs battus en continuant de fouetter pendant 5 min.
Ajoutez le beurre, fouettez à petite vitesse pendant 5 min. encore, puis incorporez la pâte à pistache. Réservez au frais.
bon appétit !
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