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Ingredients (pour 4 personnes)
600 g de saumon ou 4 pavés
1 carotte/2 poireaux/1 branche de celeri
15 cl de vin blanc (j'ai mis de l'eau j'aime pas le vin blanc)
250g de creme/30 g de beurre/1 jaune d'oeuf/1 cs de maizena
1 bouquet garni/1 gousse de vanille/1 anis etolié/1 brin de persil/sel, poivre
1/Preparer un fumet avec les parures du saumon, le vin blanc; la carotte epluchee et coupee en rondelles, le bouquet garni et l'anis,sel et povre
Laisser cuire 1h a feu moyen
Si vous n'avez pas de parure preparer avec un sachet de court bouillon
2/ Filtrer le fumet et y faire infuser la gousse de vanille fendue 10 mn
3/ Peler, laver et emincer finement les poireaux et celeri
Dans une cocotte, faire fondre le beurre et faire revenir les 2 legumes
Ajouter le saumon coupé en cubes et mouiller avec le fumet
Laisser mijoter a feu doux pdt 10 mn
Reserver le saumon et ajouter les rondelles de carotte du fumet
4/ Dans un bol, fouettez le jaune d'oeuf, la maizena et la creme
Ajouter une louche du fumet de la cocotte pour delayer et ajouter le tout a la cocotte
Laisser la sauce epaissir doucement
Verser sur le saumon et accompagner de riz ou pommes de terre vapeur
Parsemer de persil haché..
Bon appetit....
Hors Ligne
hmm, Merci Sandy pour cette recette ça doit être délicieux !
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