Rapide-recette.com Forum

Pour la pâte à brioche:
(environ 800g de pâte)

    100g de lait
    3 œufs
    15g de levure de boulanger fraîche
    80g de sucre
    400g de farine
    1 pincée de sel
    100g de beurre
    un peu de lait pour la dorure et quelques grains de sucre

Je la réalise au robot, mais elle peut être adaptée en map.

Dans le bol du robot, mettre le sucre, les œufs, le lait et la levure et programmer 2min/ vit 2.
rajouter la farine et le sel et mettre 5min fonction pétrin.
Au bout d'une minute rajouter le beurre coupé en morceaux par l'orifice.

À la fin, sortir la pâte du bol (attention elle est très collante!) et la mettre dans un saladier couvert d'un torchon propre et laisser pousser 1h30 (elle doit doubler de volume).
Au bout de ce temps abaisser la pâte et la diviser en 12 parts égales, aplatir un morceau de pâte et y déposer une cuillère à café nutela, de confiture de lait ou de la confiture refermer et former une boule que l'on dépose dans le moule à briochettes.
laisser de nouveau lever au minimum 1h toujours couverte sous le torchon.
15 min avant la fin de la pousse préchauffer le four à 180°C.

Juste avant de les enfourner, les dorer délicatement avec un peu de lait et rajouter quelques grains de sucre.

Si on a du temps l'idéal est de laisser reposer la pâte recouverte d'un film au frigo toute la nuit après la première levée. Dans ce cas là, on la sort du frigo 20min avant de la façonner.

Cuire pendant 18min surveiller la cuisson à adapter en fonction de votre four, perso j'ai un four à vapeur qui a une fonction "pain et brioche" qui démarre une cuisson à four froid.

Dernière modification par lulu02 (08-05-2013 14:46:10)